蘑菇：提高免疫力和减肥功臣

蘑菇对健康有益，可以增强人体免疫力，还可以减少脂肪。

John Hopkins Bloomberg School of Public Health近期研究发现，不吃肉类，改吃蘑菇，有助于控制体重和减少体内脂肪。参与研究者每日以约128克的蘑菇，取代肉食，最后平均减少约3公斤。

自古以来，蘑菇因营养丰富，味道鲜美，因被列为上等佳肴，它也拥有高蛋白、低脂肪和胆固醇，富含人体必需氨基酸(Amino acid)、矿物质、维生素等营养成分的健康食品。

素食者可从菇类摄取维生素B群

针对菇类的营养好处，本地资深营养师吕莉菱受访时说，人体需要氨基酸，蘑菇和肉类一样含氨基酸，却不含肉类的动物性胆固醇，它能提供蛋白质，而没有胆固醇提高的隐患。

此外，蘑菇也是一种碳水化合物，能成主食。她举例，如"霸菇"(portobello)能取代牛排为主食，其纤维素高，给人饱足感。

吕莉菱博士说："之前，人们认为素食者可能无法从饮食中摄取足够的维生素B群(B-complex)，但其实，如果饮食中有菇类，就不会有这方面的缺失。"

还有，蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有"维生素A宝库"之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。 吕莉菱博士笑说："只不过，千万别食用过量，要不然身体还来不及消化吸收蘑菇的营养好处，就已经被排出体外了。"

5％的菇类具备药性功能

菇类种类繁多，不同菇类有不同的营养，但据知，只有5％是具备药性功能的，近年来还被制成营养品。

食益补(Cerebos Pacific)集团品质保证法规与食品安全高级经理徐祥福博士，以不同菇类营养为例："日本蘑菇maitake（也称舞菇），含维生素B1及B2，能提高免疫力及降低高血压，香菇也具备相同功能。猴头菇则对五脏健康有益，可促进消化。"

徐祥福博士是在最近白兰氏(BRAND'S)新产品御菇精华(MycoProtec Essence of Mushroom)推介会上分享蘑菇健康知识。御菇精华包括不同功能的灵芝、舞菇、猴头菇、香菇和冬虫草，以独特秘方配制。

至于菇类如何提高人体免疫力，它富大量的多糖体(polysaccharide)，能激活免疫细胞，有效协调免疫系统功能。据知，不同的菇类含有不同的β葡聚糖，它们各自对人体的免疫系统发挥不同功能。

吕莉菱博士说："当然，除了菇类，其他食物如蔬菜、果仁等也含多糖体，只是成分高低而已。"一般来说，每个人都适合吃蘑菇，除非有特殊的敏感状况。吕莉菱博士说："有些人也可能只对其中一种菇类敏感，其他种类还是可照吃的。"

不过，由于蘑菇属菌类，可能外皮比较厚，如木耳，一些人则不宜消化。吕莉菱博士的建议是，选择外皮比较薄，如金针菇。

虽然吃蘑菇的好处多，但也要以健康的烹饪方法来处理，才能得到最大益处。吕莉菱博士说："如果煮霸王菇时，与其加入牛油，不如改用较为健康的橄榄油。"